Archive pour la catégorie 'Recettes'
6 janvier 2011
Alors je vous présente déjà mes voeux pour cette nouvelle année, et surtout qu’elle soit gourmande…
Dans la série, je teste pour vous, je vous présente cette semaine une recette de soupe light pour bien commencer cette année.
C’est une recette d’Yves Camdeborde, juré de TOP CHEF que j’ai trouvé dans Téléstar, comme d’hab vous me direz mais c’est normal car j’ai bossé avec eux pendant les vacances alors ils restent mes chouchoux!
Fruits et betterave
les ingrédients:
une betterave cuite, une carotte, 1/4 de pomme et une poire bien mûre, un bouillon cube, une c. à soupe de vinaigre, 75ml de crème légère, sel, poivre et persil ou aromates pour la déco.
La recette:
Epluchez la carotte et la faire cuire en dés dans le bouillon pendant 15 min, ajoutez le vinaigre, la crème, sel, poivre et les dés de betterave. Enlevez la casserole au premier brouillon puis mixez. Versez dans des petits bols et inserez les petits morceaux de poire et de pomme, dégustez froid à la façon d’un gaspacho.
Et voilà la petite soupe de notre chef du sud ouest, vous remarquerez que j’ai pris des bols du pays basque, en référence au chef.
Bon alors, c’est pas mal mais un peu frais pour la saison ou alors en verrines à l’apéro avant une petite blanquette mais alors là c’est pas light surtout si on termine par une galette.
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17 septembre 2009
Nous allons donc commencer cet article par une photo, car je n’ai pas la grosse tête et je ne parle pas de moi, mais du premier de cuisine de notre petite brigade familiale!
Voilà maintenant que nous connaissons le chef, nous pouvons parler cuisine, grande cuisine même!
La recette du jour est très simple et peut être réalisée avec des enfants car ils adorent le résulat alors pourquoi pas aider!
Pour faire comme les grands, nous avons besoin d’un livre de cuisine, d’un tablier et d’une chaise pour être à la hauteur! Pour le livre, je vous propose le cuisinier de notre enfance, enfin pour ma génération, Michel Oliver. Grâce à lui, le poivron farci au riz mayo-ketchup est un must de notre enfance!
Alors c’est un livre pour les enfants intitulé la cuisine est un jeu d’enfant par Michel Oliver chez PLON.
Pour la recette c’est ultra simple mais je vous la refait quand même au cas où!!!!
les ingrédients:
Du pain de mie ( 100% mie), du beurre salé, du jambon blanc et du gruyère et c’est tout!
la recette:
Mettre du beurre sur les deux tranches de pain, puis procéder au montage, des lamelles de gruyère sur le beurre puis un carré de jambon, puis à nouveau des lamelles de gruyère puis on referme avec le pain de mie beurré côté fromage et hop 7 minutes sur la grille du four chaud, puis 3 minutes après avoir retourné monsieur et hop yapuka croquer…
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8 juin 2009
Pour changer un peu, voici une recette de ma soeur qui fait fureur ( la recette, pas ma soeur! Quoique, dans son genre, elle fait aussi fureur!). C’est une recette toute simple pouvant se consommer à l’apéro ou en entrée, à sa guise comme Jean Rochefort ( amis publivores bonjour).
Alors pour commencer voici la photo de ma soeur et de bibi ( pas la chanteuse mais votre bloggeuse adorée):
Et maintenant la recette de la salade méli-melon:
les ingrédients: un melon, des tomates cerise, du chèvre frais, du basilic, de l’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
la recette: faire des billes de melon, couper les petites tomates en deux, faire des billes de chèvre ou au moins essayer car c’est plus délicat comme jeu de billes. Pendre des coupes à glace et alterner les trois ingrédients avec en plus quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre. Quand le dressage est terminé, mettre un filet d’huile d’olive avant de servir cette entrée aux allures de dessert.
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2 juin 2009
Revenons le temps d’un article à cette super soirée entre voisins, pour commencer une photo du dépliant de la mairie sur la fête des voisins:
il fallait faire ça:
et nous on a fait ça:
Bref, on a fait beaucoup mieux, car on avait notre concert privé!!!
Chose promise, chose due, voici la recette de mon fonfant chocolat beurre salé.
Attention, cette recette ne doit pas sortir de l’impasse ou alors avec la mention MADE IN FABIENNE’S KITCHEN, j’ai bien le droit de me faire un peu de pub!
les ingrédients (antibikini): 200g de chocolat noir, 200g de beurre salé, 300g de sucre, 5 oeufs et deux petits suisses.
la recette magique: faire blanchir les oeufs avec le sucre, mettre le chocolat et le beurre à fondre dans le micro-ondes avant d’incorporer ces derniers au mélange oeufs/sucre. Remuer énergiquement et mettre les petits suisses en dernier. Faire cuire la pâte, dans un moule à cake de préférence , pendant 25 min dans un four préchauffé à 200°. Sortir le gâteau du four et le démoulé avec précaution car il est encore liquide au milieu. Le laisser refroidir puis le mettre au frigo pendant au moins 2 h avant de déguster. Ce gâteau est génial, car il peut se consommer pendant 4/5 jours et en plus, il se congèle très bien.
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7 mai 2009
Dimanche, nous fêtions les 3 ans de notre Sacha avec la famille et les amis venus avec leurs crapules déguisées à cette occasion. Alors pour le costume de Sacha, une commande sur internet et 48h plus tard, un ouioui sur cintre attendait dans l’armoire! Pour le buffet, Pierre nous a lui aussi fait une petite commande sur internet et voilà notre machine à hot-dog qui attendait dans le garage.
Pour le dessert, les cookies étaient de la « party » et comme tout le monde s’est régalé, voici la recette que j’utilise depuis de très longues années.
AMERICAN COOKIES
Les ingrédients:
450 g de farine, 2 oeufs, 200 g de cassonnade, 150 g de sucre, 200 g de beurre, 300 g de chocolat, 1 sachet de levure, une cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de sel.
La recette:
Mettre les oeufs et les sucres dans un grand saladier et remuez énergiquement avant d’ajouter la farine , le sel et la levure puis le beurre fondu et remuez à nouveau. Incorporez ensuite le chocolat de votre choix coupé en petits morceaux. Mettre la préparation au frigo pour une heure au minimum.
Sortir la pâte du frigo et mettre le four à préchauffé ( 200°). Prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier sulfu ou d’une feuille silicone. Formez des petites boules et les aplatir légèrement avant de les faire cuire entre 8 et 12 minutes au four ( plutôt en haut), compter environ 6/8 cookies par fournée. Laissez refroidir avant de les détacher de la plaque!
Le top avec ces gâteaux, c’est que enfermés dans une boîte, ils se gardent plusieurs jours sans problème…
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8 avril 2009
Les jours passent et nous nous servons juste maintenant des cadeaux du papa Noël! Alors nous voilà donc avec notre plancha dans la cave, rangée entre l’appareil à raclette et la sorbetière Seb de 1979. Allez, c’est samedi, c’est ravioli, on va faire une plancha, je sais cela ne rime pas mais bon il faut bien qu’on en fasse une avant noël 2009 ( c’est à cause de la garantie surtout!). Ce soir nous avons des amis à dîner alors la plancha est de sortie, mais rassurez-vous la touche Fabienne’s kitchen, sera aussi de la soirée…
Pour l’apéro, j’ai fait un retour en arrière avec du saumon et des blinis aux herbes ! Comme les invités ont apprécié, je vous donne la recette car c’est simple mais étonnant donc comme j’aime.
Les ingrédients:
300g de farine, 1 verre de lait, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 75g de beurre, 1/2 cuillère à café de sel et 3 de sucre et enfin les herbes de votre choix, pour moi ce sera cinq non ciboulette et des oignons nouveaux.
La recette:
Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure puis incorporez doucement le lait ( chauffé) puis les oeufs battus avec le beurre fondu avec précaution pour obtenir la jolie texture d’une pâte à crêpe en un peu plus épais. Mettre en dernier les herbes et aromates puis laissez reposer une heure.
Faire cuire les blinis 2 minutes de chaque côté afin qu’ils blondissent légèrement, vous pouvez les préparer en avance et les réchauffer au four enveloppés dans du papier alu.
Pour en revenir à la plancha, par de vrais recettes car c’est surtout un mode de cuisson qui nous est proposé, le secret réside donc dans la préparation des aliments.
J’ai donc choisi de faire des gambas, donc une marinade s’imposait!
Mettre les gambas dans un saladier puis y ajouter: de l’huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre blanc, un jus de citron vert, un oignon blans émincé, de la cive, de la ciboulette, un poivron rouge en petits morceaux, du sel et du poivre, de la corriande moulue et hop on couvre le plat et 3 heures minimum au frigo.
On peut ainsi faire cuire les gambas marinées à la plancha et griller également les condiments de la marinade.
Pour ma part, j’ai accompagné ces grosses crevettes d’un riz blanc, d’un rougail tomates, de taboulé libanais et d’hoummous, le tout maison bien entendu!
Alors la plancha, c’est sympa mais en exterieur à mon avis c’est mieux car l’odeur a gagné toute notre petite maison!
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11 mars 2009
Le vieux légume est à la mode, c’est un fait alors pour suivre ce mouvement, rétrolégumons ensemble au pays des panais.
Pour commencer, voici à quoi cela ressemble pour prendre un air cultivé au rayon fruits et légumes ( jeu de mot)!
Maintenant, nous pouvons parler de ce légume, qui fait parti de la famille des carrottes. Il est très facile à cuisiner et vous pouvez ainsi vous vanter de votre cuisine ou dire la phrase qui énerve: » ah ouais, t’as jamais cuisiner des panais, c’est pourtant bête comme choux!!! ». Pour le moment c’est encore un peu hors de prix pour un résultat quand même proche de la patate, mais bon je suis dans le coup, c’est tout.
J’ai déjà cuisiné ce légume tout simplement sauté avec d’autres légumes dans mon wok et le résultat était plutôt correcte, mais là je vous propose tout simplement une petite crème de panais à manger additionnée de bouillon comme une soupe ou en purée en gardant une texture plus épaisse.
les ingrédients: 4 panais, du sel, du poivre, de la noix de muscade et une noisette de beurre, ou un peu de crème et c’est tout.
La recette ( bête comme choux):
Eplucher et couper en rondelles les panais et les cuire à l’eau salée pendant 25 min (à la vapeur c’est bien aussi), puis les écraser à la fourchette ou au blender selon la texture souhaitée!
On rectifie l’assaisonnement, on ajoute de la noix de muscade, un peu de beurre et hop roule Mimile!
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19 février 2009
Lors de l’émission, vous m’avez vu réaliser pour Nathalie, un petit plat en moins de deux et c’est celui là qui a retenu toute votre attention: mon oeuf en brioche!
J’aurais peût-être du proposer cela à toute le monde, idée à retenir pour une prochaine fois, on ne sait jamais, en tout cas moi je suis toujours partante.
Pour ceux qui m’ont suivi dans cette aventure du petit écran, en tout cas chez moi c’est encore un petit écran vu la taille de mon salon, manque de recul oblige, vous aurez remarqué que j’avais préparé une brioche mousseline suivant la recette de mon papy que seulement quelques personnes triées sur le volet ont la chance de détenir avec le coup de main en prime, ces personnes sont: ma mamy Suzanne, ma tata Lélène et moi biensûr!
Il m’est impossible de vous donner le sercret de ce miracle de pâtisserie ( sauf à mon atelier) mais je vais vous donner une solution de rechange, alors suivez le guide:
les ingrédients: des petites brioches à têtes de chez le boulanger, des oeufs frais ( même coque c’est encore mieux ), un peu de beurre, un peu de crème liquide, du sel et du poivre.
la recette: faire chauffer le four à 200°C, pendant ce temps, enlever la tête des brioches et creuser les à la main, mettre un peu de beurre au fond et mettre les brioches à chauffer pendant 5 minutes, les retirer du four et mettre un peu de crème au fond de la brioche avant de casser un oeuf dedans, quitte à enlever un peu de blanc pour ne pas que cela déborde, salez, poivrez puis enfournez pour 7 minutes dans le haut du four et voilà roule ma poule…
Voici le résulat, attention une cuillère OUIOUI s’est glissée dans cette image!
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16 janvier 2009
Pour changer, c’est moi qui est offert des appareils ménagers à mon mari pour Noël, en même temps cela faisait un moment qu’il me les réclammait.
Pierre a donc eu par le petit papa Darty: un gauffrier et une plancha!
Ma ptite belle soeur, Krist’l, s’est vu offrir une yaourtière, c’est donc retour aux innovations années 70 pour les poupou cette année. Pour dame poupou c’est un essai réussi: yaourts en place dans le frigo…
Pour nous, c’est ce weekend que le test gauffre va être mis en place.
Alors comme on ne connaît pas encore la machine, on va jouer la sécurité avec une recette de gauffre d’une spécialiste à savoir Ghislaine Arabian, chef étoilée, du restaurant le Doyen à Paris et surtout avec une de ces recettes de sa région favorite la flandre et en particulier une recette flammande de son enfance:
les gauffres molles:
ce qu’il vous faut: 1,5 dl de lait,150g de beurre, 120g de farine, 2 blancs d’oeufs, une cuillère à café de concentré de vanille liquide, sucre glace et une pincée de sel.
préparation de la pâte à gauffres:
faire fondre le beurre à feu doux puis verser le lait petit à petit et bien mélanger. Incorporez la farine en la laissant tomber en pluie pour avoir un apparei bien lisse. Parfumer avec la vanille et relever d’une pointe de sel.
Cuire les gauffres dans un gauffrier très chaud pendant environ 4 minutes…
VERDICT LUNDI, VITE VITE PIERROT LES GAUFFRES!!!!!
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9 janvier 2009
Je suis petite fille de pâtissier et je travaille avec les recettes mais aussi le matériel de mon papy qui s’en est allé et je pense souvent à lui pendant que je patisse.
Alors quand ce matin dans ma salle de bains Marc-Olivier sur EUROPE 1 nous a appris la mort d’un roi de la pâtisserie, cela m’a fait un petit quelque chose car je travaille aussi beaucoup avec les recettes de l’ecole LENÔTRE pour les recettes traditionnelles ou des familles comme on dit.
Alors en hommage à ce grand toqué du sucre je vais vous donner une recette pour les grands et les petits de Philippe Gobet, directeur de l’école LENÔTRE et pâtissier exceptionnel.
Le quatre-quarts:
les ingrédients: 160 G de farine, 160 G de sucre en poudre, 160 G de beurre fondu, 3 oeufs entiers, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de cognac et une pincée de sel.
1/ Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
2/ Ajoutez le beurre fondu, tamisez la farine et incorporez-la en mélangeant délicatement. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent à l’aide d’une spatule puis incorporez le cognac.
3/ Beurrez et farinez un moule de 18cm de longueur et versez-y la pâte. Faites cuire dans le four à 170°C pendant 35 min.
4/ Sortez du four et démoulez sur grille à pâtisserie.
Merci monsieur Lenôtre et bon voyage Gaston…
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