INGRÉDIENTS

2 c. à table de beurre salé

2 c. à table d’huile d’olive

8 cuisses de poulet avec os et peau

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de bouillon de poulet

½ tasse de sauce soja faible en sodium

¼ tasse de sherry

¼ tasse de cassonade

2 c. à table de hoisine

2 c. à table d’huile de sésame

2 oignons jaunes, tranchés

2 c. à table de pâte de chili

2 c. à table de gingembre haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

4 échalotes, tranchées

1 petite courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 2 tasses)

1 botte de chou frisé, déchiré et tiges jetées

¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche

MODE D’EMPLOI

  1. Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Saupoudrer les cuisses de poulet de sel et de poivre. Saisir le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le poulet d’une assiette et réserver.
  2. Pendant ce temps, fouetter ensemble le bouillon de poulet, la sauce soja, le sherry, la cassonade, le hoisin et l’huile de sésame dans un petit bol et mettre de côté.
  3. Ajouter les oignons, la pâte de chili, le gingembre, l’ail et les oignons verts dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes. Verser la sauce et déglacer la poêle, puis remettre le poulet dans la casserole. Ajouter la courge musquée, porter à ébullition et couvrir. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, de 20 à 22 minutes.
  4. Déposer le poulet dans un plat de service. Ajouter le chou frisé, puis mélanger et laisser flétrir. Déposer à la cuillère sur et autour du poulet, puis garnir de feuilles de coriandre.

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